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人能品尝出上万种味道,靠的原来是鼻子
  吃,是所有动物生存的基础,但对于人而言,“吃”早已超越了生存的范畴,人类文明发展至今,所创造出的美食何止千种万种,而我们之所以能够品尝出这么多种味道,功劳并不在于舌头,而是在于鼻子。
  舌头作为人类的味觉器官,其实是非常迟钝的,它所能够感受出的味道不过“酸、甜、苦、辣、咸”五味,但世间的美食远不是这五种味道所能够包括的,一道美食之所以好吃,是因为其中包含了很多无法言说的味道,而感受这些味道的其实并不是舌头,而是鼻子。嘴和鼻子是相通的,当食物进入到嘴里之后,气味会通过两者之间的通道进入鼻子,于是嗅觉细胞开始工作,我们才能够感知到丰富的味道。
  因为感知味道的主力是鼻子,而不是舌头,所以当一个人因感冒而出现鼻塞的症状时,不管吃什么味道都会大打折扣,甚至有些人在患上鼻炎之后,也会感觉吃东西不如以前香了。
  相比只能够品尝出五种味道的舌头而言,鼻子真的是太能干了,那么鼻子为什么能够识别上万种的味道呢?科学家研究发现,在哺乳动物的基因之中,与嗅觉有关的基因占比是非常高的。即便是人这种嗅觉不算太好的动物,嗅觉基因也多达400余种。
  为什么嗅觉基因占比如此之大呢?生物学家认为,嗅觉是生物最基础的感觉。
  视觉、听觉等感觉器官,是在漫长的进化之路上逐渐出现的,而在视觉和听觉出现之前,生物靠什么来寻求食物和躲避危险呢?靠触觉肯定是不行,因为总是去以身试险,没有任何生物可以最终存活下来,生物需要一种具有预判能力的感觉,那就是嗅觉,通过嗅觉,生物可以感知周围的化学环境,从而知道哪里可以去,哪里不能去。
  味道,表面上似乎是看不见摸不着的,但其实却是实实在在的物质。
  平时我们所说的味道,在微观层面上就是气体分子,当这些气体分子进入到鼻腔之后,会与嗅黏膜上皮的嗅细胞相遇,在嗅细胞上就存在着大量不同种类的“G蛋白耦合受体”。一种气体分子只能与一种或几种G蛋白耦合受体相结合,结合之后,G蛋白耦合受体会释放出G蛋白,而不同的G蛋白又会通过复杂的化学反应释放出不同的离子,当嗅细胞与这些离子相遇后便会产生电信号,直接传递给大脑中的僧帽细胞,僧帽细胞在对这些信号进行处理后,便识别出了不同的味道。
  僧帽细胞只是单纯地识别出不同的味道,并不对这些味道加以评判,之后它会将味道信息传递给大脑的其它区域,而这些区域会根据味道的不同而产生不同的情绪,比如高兴或者厌恶。
  所以,每个人闻到的味道其实都是相同的,只不过不同的人对于不同的味道会产生不同的情绪。
  如果在我们的周围有一个人放了一个屁,那么过不了多久,我们就会闻到,但是你可能不知道,我们之所以能够闻到屁味,并不是因为屁的味道太浓厚了,而是因为我们的嗅觉太灵敏了,屁其实是几乎无味的。
  屁是人在消化过程中所产生的气体,其主要成分就是氮气、氢气、氧气、甲烷以及二氧化碳,这些气体在屁中占比高达99%,而这些气体都是没有味道的。在放出的屁中,只有一种气体有臭味,那就是硫化氢,而它的占比还不到1%,而就是这不到1%,在我们闻起来,就极为浓厚了,可见嗅觉有多么的灵敏。(据微信公众号无上科学信仰)

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