人体的正常运转少不了胆固醇，但如果胆固醇水平过高，将会在血管内发生沉积，导致血管堵塞，给人体带来一系列疾病隐患。
　　《成人高脂血症食养指南（2023年版）》指出：高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于300毫克。而高胆固醇血症的人（血清总胆固醇≥5.2mmol/L），每日胆固醇摄入量应进一步限制到少于200毫克。
　　要想避免胆固醇水平过高，相关的饮食禁忌需要了解。
　　少吃3种食物
　　动物脑，敬而远之。猪脑、牛脑、羊脑等动物脑类食物，可以说是名副其实的“胆固醇之王”。猪脑中胆固醇含量堪称食品界冠军，其胆固醇含量约为2571毫克/100克。牛脑为2447毫克/100克，羊脑为2004毫克/100克。
　　蛋类，因人而异。蛋黄中除了胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，健康人群建议每天吃1个鸡蛋，患高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险疾病的朋友，需注意每周吃鸡蛋最多控制在3—4个。
　　动物肝脏，偶尔食用。动物内脏在生活中被很多人喜爱，是餐桌上非常常见的美食。但是动物内脏（如：猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛羊鸡内脏）中的胆固醇含量较高。因此，建议尽量少吃动物内脏，有高脂血症、冠心病、脑卒中病史和高风险疾病的人群最好不吃动物内脏。
　　常吃4种食物
　　绿豆芽。绿豆芽含有的维生素C和膳食纤维，可以促进胆固醇排泄，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外。
　　苹果。苹果是人们容易忽视的“降脂果”。苹果富含的大量果胶，可吸收多余的胆固醇和甘油三酯，能与其他降胆固醇的物质，如维生素C、果糖等结合增强降血脂功效。此外，苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。
　　三文鱼。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中的甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。在淡水鱼中，鲤鱼也是非常值得推荐的降脂食物。鲤鱼虽然脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，能帮助排除血管“垃圾”，降低胆固醇。
　　去皮鸡肉。相比猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的禽肉（白肉）更适合血脂异常的人群。不过吃禽肉时一定要记得去皮，去皮可去掉绝大部分的脂肪，其中鸡肉是蛋白质的最佳来源，是禽肉中的首选。（稿件来源：健康滨州）