滨州日报/滨州网讯（记者胡旭阳报道）10月19日，滨州市饭店餐饮行业2021年厨师（服务）争先创优技能竞赛开幕式在华滨大酒店举办。来自滨州大饭店、滨州蓝海御华大饭店、中海酒店等综合性酒店以及山东双量酒店管理公司等知名品牌酒店的96名餐饮行业代表参加比赛。
　　本次大赛由滨州市总工会、滨州市人力资源和社会保障局、滨州市接待事务中心、滨州市商务局、共青团滨州市委、滨州市妇女联合会、滨州市工商业联合会、滨州市饭店烹饪餐饮协会联合举办，旨在进一步提高行业服务效率和服务品质，打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业体系，服务经济社会高质量发展，发现、表彰、宣传一批懂技术、善创新的行家能手，带动全市餐饮工作人员队伍整体素质的提高，推进餐饮行业高层次人才队伍建设，为我市饭店餐饮事业发展提供人才支撑。
　　此次大赛邀请了山东省旅游职业学院教授、山东鲁菜博物馆馆长赵建民，国家级裁判员、济南大学原教授、中国烹饪大师杨春丽，国家技能大赛裁判员、济南大学文化和旅游学院副教授王茂山，国家技能大赛餐厅服务裁判员、淄博宾馆副总经理王秀红，滨州学院副教授姚吉成担任评委和嘉宾。
　　此次大赛集竞赛、展示、互动、体验为一体，分为中式烹调、中式面点、餐厅服务3个个人项目，共吸引了来自我市60余家餐饮行业企业选派的96名选手参赛。参赛选手着装整齐、精神抖擞，以积极的态度、饱满的热情展现他们精湛的厨艺，现场观赛的人们不时拿起相机、手机记录美味餐饮作品的制作过程，感受着滨州餐饮的独特魅力。
　　记者在中餐宴会摆台现场看到，参赛选手们身着专业服装，优雅沉稳地摆设中餐器具给人以美的享受。中式烹调比赛现场一片火热，参赛选手们向大家展示了滨州大厨精湛绝伦的烹饪技艺，一个个萝卜、地瓜、南瓜等食材经过选手们精雕细琢后，唯美优雅的天鹅、活灵活现的金鱼便呈现在观众眼前，大家无不感叹雕刻的精美绝伦和作品中暗藏的美食艺术。同步进行的中式面点竞赛现场，各位大厨奇妙的创意、娴熟的制作手法，一道道色香味俱全的精致面点引来了现场评委和观众的频频称赞。
　　比赛最后，赵建民对此次参赛作品从食材选择、刀工技巧、烹饪方法等方面进行了细致点评。他表示：“滨州的饮食风味属鲁菜一系，食材五花八门、各具特色。通过今天的参赛作品，我既看到了鲁菜的传承也看到了创新，菜品技艺处理很到位，像煎盐田虾饼、醋沏小鱼、酱烧牛排等滨州传统特色菜深受市场欢迎。再说三点希望，一是参赛菜品不提倡过多的点缀，更不要喧宾夺主，否则会扰乱菜品主题；二是希望以后参赛菜品创新过程中要考虑和当下市场相结合，为市场和食客服务；三是希望滨州能多提供这样的厨艺比拼平台，以赛促练，继续提升滨州味道的知名度和美誉度。”
　　参赛选手们不仅比拼胜负，更多是同行之间的技能练兵、切磋技艺。经过一天时间的同场竞技，滨州大饭店李晓朋荣获中式烹调第一名，京博达悦汇李吉鹏荣获中式面点第一名，绿都大酒店仇文文荣获餐厅服务比赛第一名。获奖选手由大赛组委会颁发荣誉证书，对在全市大赛中成绩突出的选手，由大赛组委会推荐申报相应称号或晋升相应职业资格等级。
　　比赛结束后，李晓朋在介绍自己的参赛作品时说：“我今天带来了传统鲁菜芙蓉鸡片和三吃大虾。芙蓉鸡片是一道知名鲁菜，用料和做法并不复杂，难在刀工，没有五年以上厨艺做不出来。三吃大虾是在两吃大虾基础上创新的做法，一道大虾集合了烹、炒、煎、炸等多种烹饪方式，一虾三吃，三种口味保证客人吃了就会记住这个味道。”
　　近年来，滨州市总工会开展了形式多样、内容丰富、职工参与度高、活动效果好的职业技能竞赛。此次饭店餐饮行业厨师（服务）争先创优技能竞赛，为从业人员搭建了一个展示素质和能力的平台，向全社会展示了我市饭店餐饮从业人员朝气蓬勃、锐意进取的精神风貌。