初秋时节，滨州北海经济开发区，渤海湾淡水与海水交界处星罗棋布的原生态广袤盐田内，一种历经“人放天养”海湾生态圈自然法则繁育生长的人间美味在万众期待中“浮”出水面。
看着一只只体态晶莹、饱满健硕、鲜活蹦跳的盐田虾从海水中捞出，一大早赶过来“抢购”的马女士脸上笑开了花，“这虾鲜甜、劲道，营养价值高，老主顾点名要，一天三四千斤都不够卖的。”
盐田虾，顾名思义在盐度较高的盐田中成长的虾。高盐度的海水造就了病菌难存的天然安全生存环境，也成就了盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”的特性。
对虾总产量居全省第一的滨州，坐拥70余万亩生态盐田虾养殖基地，凭借独特、生态的养殖模式，每年向全球贡献8万吨高品质盐田虾。而向海而兴、创新求变的不停歇步伐，正引领滨州盐田虾开启品牌化、规模化新时代，让“中国生态盐田虾之乡”名片越来越闪亮。
一年养一季，自然之道孕育鲜甜美味、健康珍贵“盐田虾”
蝴蝶虾、面包虾、脆虾、虾丸、虾滑……7月28日，由中国水产流通与加工协会主办的水产食材预制产品推介会上，我市渤海水产股份有限公司的“脊岭岛”生态盐田虾系列产品一经亮相，就“征服”了现场嘉宾的观感、味蕾，并吸引众多意向客户洽谈合作。
小小盐田虾到底有何魅力？
“不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的对虾都叫盐田虾。”在全国最大的盐田虾生态养殖基地渤海水产股份有限公司，总经理助理陈锚坦言。
虾为骨，盐为魂。滨州盐田虾的生长水域渤海湾天然日晒盐场，“独特产业”形成了高盐度卤水养殖环境。原生态的生长环境，盐田特有的高营养丰年虫等充足天然鲜活饵料和大水域活动空间，经过食物链的自然优胜劣汰，遵循虾的自然生长规律，慢慢野生成长。
营养成分方面，盐田虾的蛋白质含量比正常海水养殖虾高约9%，脂肪含量则低63.63%，属于高蛋白低脂肪健康食品中的佼佼者，被称为“虾中茅台”。而且随着盐度增高，鲜味氨基酸含量也逐渐增高，味道更加鲜美。
“含盐量为普通海水3倍左右的高盐环境下生长的盐田虾却自带鲜甜口感，不得不让人感叹大自然的神奇造化和馈赠。”陈锚说，而且高盐度海水中成长的盐田虾虾青素含量更高，虾肉纤维更为粗大。虾青素作为高级抗氧化物质，具有缓解疲劳，抗衰老的作用，市场上价格高昂，盐田虾含有高含量的天然虾青素在未来将有很大市场。
一年养一季，100多天的足期生长，亩产仅100斤左右，对比亩产动辄上千斤的工厂化高密度养殖，生态盐田虾尤显得珍贵难得。
全程安全可控无添加，获世界养殖黄金认证——ASC认证
“今年水好，虾的品质也好，个头比往年大得多。”在位于岔尖渔港的渤海水产养殖基地，捕虾员陈涛在渔船上捞起身形健硕、干净透亮的盐田虾高兴地说。
这些肉眼看去与普通海水虾差别不大的鲜活盐田虾，做熟后红亮的虾头是满满的虾膏，尤其特别的是其背部几乎见不到黑色的虾线。而这得益于盐田虾特殊的捕捞方式。
“来自微山湖的专业捕虾队采用其特有的传统定置网笼，从7月份开始插网一直持续至10月底，每天抓大放小。盐田虾要在网内待12个小时以上，不摄食只排泄，因此出来的虾已经大部分看不到肠腺。”渤海水产股份有限公司总经理刘明良介绍，这种捕捞方式相对于机械捕捞费时费力，但更容易锁住虾的鲜度，也有利于保护水域生态环境，形成了捕与养的良性循环。
为保证新鲜度，渤海水产会将捕获上来的鲜活盐田虾冰晕、冲洗后，再在-98℃以下环境中进行超低温杀菌以及急速冷冻，整个过程不超过3个小时，并全程采用冷链物流配送，最大程度保持活虾的鲜甜本味。
“秉承‘我们自己不吃的东西，就不要销售，更不要生产’的经营理念，公司在盐田虾生产过程中严格执行HACCP标准，全程物理加工，不施用药物、激素等，不含任何添加剂。”刘明良表示，令其骄傲的是，渤海水产盐田虾产品全部通过绿色以及无公害产品、产地认证、0抗认证，部分产品还通过了“有机”认证，成为全国对虾养殖行业唯一获有机产品认证的企业。
此外，通过品牌化管理，渤海水产在市场上打造了绿色高端、健康安全的“脊岭岛”盐田虾品牌，获得HACCP体系认证以及CQC食品安全管理体系认证等，产品出口日本，并达到出口欧盟标准。渤海水产还成为国内对虾养殖企业中唯一获得世界养殖黄金认证——ASC认证的公司，具备了进入奥运会、全球五星级酒店的“身份”。
打造全国唯一的对虾全产业链，创造性发明海水综合利用生态养殖模式
“人养虾卵，天养虾”的原生态养殖模式下，人类并没有停止向着与自然进一步和谐共生，将盐田虾产业做大做强，为提升高品质生活而努力的脚步。
看似被“放养”的盐田虾，滨州人以遵循自然法则为前提，上演着“积极有为”和“主动无为”的辩证法，养殖模式、技术水平都走在了全国乃至全球前列。
刘明良告诉记者，渤海水产通过将养殖上下游延伸，打造了全国唯一的，包括品种、育苗、养殖、加工/贸易以及丰年虫等饵料、饲料生产的对虾全产业链，确保所生产的盐田虾全程可检测、可跟踪、可追溯，从而将放心、安全、健康、鲜美的盐田虾端上消费者餐桌。
渤海水产还创造性地发明了被称为“貔貅”生态养殖模式的海水综合利用法——初级海水养殖盐田虾、初级卤水养殖丰年虫等盐田虾优质饵料、中级卤水提溴、饱和卤水制盐、苦卤提取钾镁。
“‘貔貅’生态养殖模式由我们在业内首次提出并实施，旨在实现盐田生态系统各板块之间的相互承接，将海水的梯度利用与人类生活完美融合，实现盐田虾养殖尾水零排放。”陈锚表示，这一全国先进的循环产业链系统已申请国内专利，并将进一步申请国际专利。
对虾养殖，育苗是基础，苗质量是关键。渤海水产超过30万亩的养殖水面，每年的虾苗需求量达到40亿尾。如此大规模的养殖，对虾苗的品质要求自然不言而喻。
“对虾养殖面积、消费量居世界第一的我国，对虾养殖的主要品种南美白对虾，在过去很长一段时间，种虾只能靠国外进口，虾苗则主要来自我国南方。而南方虾苗很难适应北方气候环境，特别是面积大、盐度高、无增氧的‘大汪子’养殖模式。”陈锚介绍，为补足整个对虾产业链短板，多年来我国的企业和科学家一直致力于对虾苗种的研究。经过十几年的努力，至2017年，科研团队开发的“广泰1号”对虾品系，经国家原良种委员会审定通过，成为我国对虾养殖的新品种。
2018年，渤海水产全资收购了海南广顺泰普海洋育种有限公司（现更名为渤海水产育种（海南）有限公司），拥有了国内自主选育的南美白对虾“广泰1号”自主知识产权，不仅填补了公司在育种板块的短板，还改变了滨州养虾大市无种可用的窘境，为我市虾业发展增添了引擎。
“我们突破了理论上南美白对虾养殖盐度40‰的上限，达到65‰。这除了适合高盐度虾苗品系的选育，还有一个从小虾苗阶段就通过逐渐调节盐度而‘驯化’的过程。”刘明良介绍。
新选育的“广泰1号”虾苗，不仅成为我国自主选育的首个适应中国北方高盐度海水的种虾资源，在高达65‰的高盐度环境下，养殖成活率比普通种虾高20%以上，而且咸淡水均适合养殖，在有效提高虾产量的同时，每年培育并销往国内外的大量优质虾苗也成为渤海水产新的经济增长点。
开启品牌化、规模化新时代，擦亮“中国生态盐田虾之乡”名片
对虾是滨州渔业的主导品种，全市养殖面积80万亩，2020年年产量达11.3万吨，占山东省总产量的60%，“滨州对虾”也获得了国家地理标志认证。而滨州对虾中，又以盐田虾最具特色，且占全市对虾总产量的70%以上。
据悉，盐田虾的养殖要追溯到上世纪90年代，在民间其有汪子虾、卤水虾、盐田虾等多种叫法。但很长一段时间，盐田虾处于一种“个体户”养殖模式，靠天吃饭、粗放经营。2013年，汇泰集团成立渤海水产股份有限公司，推动盐田虾养殖向公司化经营。
“盐田虾的品质、口感得到了业界普遍认可，已被公认为‘最好吃’的虾，滨州‘脊岭岛’盐田虾也成为远销海内外的品牌。”刘明良介绍，但过去因为缺少宣传推广，盐田虾在国内普通消费者中声名却并不甚显。
为破解滨州对虾尤其是盐田虾“优质不优价的困惑”，近年来，滨州市从政府到企业积极努力，在擦亮品牌上不断“破题”。
2020年，我市成功举办首届滨州对虾节暨生态盐田虾文化节，有效提升了滨州盐田虾特色产业发展层次，也成长出一批优秀的盐田虾养殖企业。也是在此次文化节上，滨州市被正式授予“中国生态盐田虾之乡”称号。
今年4月，滨州生态盐田虾产业联盟成立，以“共同经营、抱团取暖、共创品牌、争夺市场”为理念，凝聚行业力量，培育行业品牌，共谋行业发展，渤海水产在此次产业联盟成立大会上通过表决成为理事长单位，
“滨州作为全国地级市中盐田虾产量最大的市，盐田虾养殖基地处于全球最适合生物生长的神奇北纬37度，加之独特的养殖模式、技术，完全具备产出最高品质、最佳口感盐田虾的条件。”刘明良介绍，作为滨州盐田虾产业“龙头”，渤海水产已成为盐田虾行业国家、省、市级系列标准、技术规范的主要制定者。
坚持“科技兴企”战略，渤海水产正逐渐由资源型企业向科技型企业转变，围绕盐田虾全产业链条做大做强与国内外各领域一流团队开展产学研合作。与中国科学院海洋研究所、中国水产科学院黄海研究所等合作，开展南美白对虾家系遗传、抗高盐新品系选育、生态养殖模式优化、水产大数据等研究。由山东省海洋与渔业厅挂牌并共同建设绿色盐化工及卤水生物研究中心，与山东科技大学、青岛农业大学等多所高等院校签署协议，开展人才交流、技术合作，先后承担国际合作项目3项，相关技术试验20余项……
“下一步公司将积极开展渤海水产（滨州）盐田虾生态养殖综合标准化试点，加快推进滨州盐田虾产业向规模化、品牌化方向发展，打造全球最大最健康的盐田虾养殖加工基地，满足消费者高品质生活需求。”刘明良表示。