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随州的年夜饭最少要有22道菜。 滨州日报/滨州网 记者 董锋磊
过年不吃饺子,“年夜饭”自己定日子而且是早上吃,每年的年夜饭至少要凑足22道菜……作为地地道道的滨州人,因为娶了个湖北随州的媳妇,记者今年在岳父家体会到了与滨州不一样的年味,不一样的春节习俗。
腊月二十九,记者带着妻子坐了13个小时的火车,终于在晚上赶到了岳父家。知道女儿女婿来家过年,岳父便把年夜饭定在了我们到家后的第二天早上,也就是大年三十早上。
这里要说明一下湖北不同于滨州的关于年夜饭的习俗。岳父介绍说,在随州,过了腊月二十四就叫过年啦,而吃年夜饭的时间可以选在腊月二十四到大年初一的任意一天早上。这个习俗的好处,就是让出嫁的闺女不仅能在婆家吃上年夜饭,在娘家也能吃上年夜饭,只要两家不挑选在一天便可。
大年三十早上四五点钟,天还没亮,岳父一家人就早早地起床准备“年夜饭”了——早上7点之前,这一桌子大餐就得准备好。岳父说,三鲜、蒸肉、腊肠是每个随州人过年必备的三道菜,也是最能体现一家厨艺高低的代表作。随州的三鲜由猪肉和豆油制成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名;蒸肉,顾名思义,就是用蒸的方法做成的肉食,与其他地方的做法大致相同;腊肠是湖北的名菜,如果你有幸认识一个湖北人,那么腊肠的话题是肯定不会错过的。
岳父介绍,在随州或者说湖北的大部分地区,每年的年夜饭最少要有22道菜,如果时间和精力充裕的话,还会准备更多的菜,再加4道或者更多。年饭里面的讲究也不少,必须荤素搭配、冷热配合,适合一家老小的口味。湖北人过年,讲究精心准备一大桌丰盛的年夜饭,犒劳辛苦了一年的家人和自己。
短短的两三个小时,是不足以凑齐22道菜或者26道菜的,所以,每个湖北家庭还没进腊月就得早早开始准备年夜饭的食材了。湖北人的年夜饭,肉食是必备的,而且用量极大,这从三个主菜的组成就可以看出。此外,还会有不同类型的肉食,如腊肉、卤肉、扣肉等。套用网上形容湖北人过春节的一句话就是:“过个春节要买一头猪。”
往年,在吃年饭之前,随州人也有放鞭炮的习俗。但是,今年这里颁布了“限鞭令”,因此听不到鞭炮声。饭桌上,一家人都在感叹,“终于能过个清静清新的春节了”。
年夜饭开始之前,已经出嫁的姐姐带着姐夫和孩子,也赶到岳父家一起吃饭。随着一盘盘热气腾腾的菜陆续上桌,一家人围桌就坐,一年来最隆重的吃年夜饭的时刻到了。
年夜饭的开场是大家共举一杯祝福酒,共祝新年快乐,随后就是开吃!吃饭间隙,由晚辈向长辈敬酒。喝酒之前,举杯人要说祝福语,被敬酒之人也要回敬祝福语,双方对未来一年的美好祝愿都要一一讲出来。
其乐融融中,一家人慢慢品尝一桌美食。在随州,吃年夜饭没有时间限制,可以吃一个小时,也可以吃一天。更有趣的是,一家人吃年饭之前,还要把大门关上。如果没有什么特别紧要的事,就算有人敲门也不能开——这叫“不漏福”。
如果你以为年夜饭二十多道菜是一年中盛宴的顶峰,那你就错了,因为这只是盛宴的开始。在随州,从大年初一到正月十五,只要家里来客人,或者外出拜年,都会享受到如此待遇。
大年初一,无论男女老少都会走出家门,向邻居、亲戚拜年问好。本家的亲戚更是很早就会来到家中拜年,寒暄之后,就会上桌吃饭。这里的早饭也如同年夜饭一样丰盛,而且还可以选择吃一顿或者两顿。初二、初三还要去其他亲戚家拜年,同样有盛宴款待!
套用岳父的一句话,“如今,好日子来了,更要热情相待!”